石川野藤——几十年来，一对已婚夫妇一直在这个日本中部小镇经营着一家宾馆，招待客人品尝当地的美食文化——带有独特意大利风味的发酵菜肴。这家宾馆因1月1日诺托半岛的地震而关闭，但这位澳大利亚出生的厨师丈夫打算明年重新开业，因为这对夫妇专注于保护当地文化。

弗拉特宾馆由54岁的诺托本地人船下千子和她58岁的丈夫本杰明·弗拉特经营。这家旅馆每晚仅限四组游客入住，提供各种各样的餐点，餐点使用的是用腌制和发酵的鱿鱼器官制成的“ishiri”鱼露。除了日本菜，弗拉特还在意大利面和汤中使用石尻。

两人是在弗拉特在本国一家意大利餐厅当厨师时认识的。他们结了婚，从此住在诺托。

诺藤的发酵食品文化并不局限于鱼露。“云南坝”是用柚子柑橘类水果的皮，用盐和辣椒腌制而成。还有“konka iwashi”，或者米糠腌沙丁鱼等等。

弗拉特从岳父岳母那里学到了如何通过发酵给当地生产的食材调味。随着时间的推移，他越来越喜欢诺托的生活方式，更接近自然。

弗拉特和船下于1997年开设了他们的客房。它因其“Noto Italian”烹饪而广受欢迎，其中包括石尻和其他食材。他们都认为，发酵食品、风景、传统活动和其他文化方面都促成了诺托独特的生活方式。

然而，随着人口老龄化，能够制作发酵菜肴的人数减少了。考虑到这一点，他们试图通过生产者委员会和其他方式来传承这种文化。

当1月1日地震袭击该地区时，这对夫妇的宾馆的墙壁和屋顶都遭到了破坏，但他们一直在帮助救援工作，比如作为接收全国各地物资的基地，并加入了救济厨房。

他们强烈认为有必要采取行动，防止该地区的烹饪传统丧失，并保护其生活方式。2月初，他们成立了“诺托地震地区重建支援会”。该组织的活动之一是保护“gozen set”和岛漆器(Noto家族用于婚礼和其他仪式)，以及装饰该地区房屋屋顶的“Noto gawara”瓷砖。

Gozen套装不仅包括碗、盘子和其他盘子，还包括放置它们的有脚的桌子，这些桌子长期以来被该地区的家庭用于仪式。

Noto gawara瓷砖为该地区的房屋提供了独特的沥青黑色屋顶，并加强了防风和防雪。然而，人们认为该县已经不再使用传统方法生产瓷砖了。

在一些被地震摧毁的房屋中，gozen家具和Noto gawara瓷砖完好无损。它们可能和倒塌的建筑物一起被当作瓦砾丢弃。这对夫妇希望通过鼓励对未受损物品的再利用，将诺托居民与社区外的人联系起来。

弗拉特希望在2025年底前重新开放这家宾馆。目前，他专注于该协会的活动，并已成为该协会的负责人。“有些人想要同时使用gozen套件和屋顶瓦片，我们想成为诺托文化文物传递的桥梁，”他说。“日本和世界各地本土文化的流失是不幸的。诺托是一个珍贵的地方，它仍然存在，但居民是谦虚和保守的。如果更多的人对该地区独特的传统和景观感兴趣，将会有所帮助。我希望人们能拯救诺托的文化。”

(日本原创:久喜寺子，Nabari局)